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金狮贵宾会怎么注册|炸麻团最全技巧总结,炸时不开裂,芝麻不脱落,个个空心外皮酥脆

金狮贵宾会怎么注册|炸麻团最全技巧总结,炸时不开裂,芝麻不脱落,个个空心外皮酥脆

金狮贵宾会怎么注册,说到这个用糯米粉沾芝麻炸出来的东西,你要是说是麻团,四川人可能就不懂,但你要说麻圆,广东人可能就不知道了。但其实这东西就是叫法不同,四川人叫麻圆,广东人叫油堆,也有的地方叫麻球。

做法呢,其实也很简单。糯米粉团裹上芝麻,放进油锅里炸,有的会包豆沙、莲蓉馅,有的就是空心。但是自己在家做的话,油温的控制和时间尤为重要。而且也看你自己喜欢的口感,比如你喜欢里面是炸成空心,外皮焦脆的,那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。至于做麻团的具体细节,下面我就用具体的过程详细地给你们说下吧!这篇技巧总结真的挺全的,我有个亲戚是开早餐店的,他告诉我他们也都是这么炸的麻团哦

(分享自豆果美食认证达人 学而食习之)

【食材清单】

糯米粉 100g,细砂糖 30g,开水 70g

【详细做法】

1、把水烧开后称出70克,倒入称好的30克糖里,将糖融化后,把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀,然后揉成光滑的面团。

2、称15克一个小面团搓圆(想做大点就称多点,这个随自己),(如果要裹馅,把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆)放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下,使芝麻粘老,炸时不会掉。

3、锅里倒足够的油,开中火油温有点点热,筷子放入会出很多细泡,大概40℃时转小火,把麻团放入。

4、等60℃时麻团会浮起来,用锅铲每个压扁,等再次浮起来时再压,反复几次。

5、最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘,里面空心的,热吃冷吃都很好吃,冷了外表皮酥酥的。

美国厨娘

在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁,一直到出现透明状看上去明显空心了,需要按扁浮起再按扁连续几次,最后凭手感感觉外壳硬了,看颜色出现金黄色就无需按了,此时开中火让其快速着色关火,个人实验得出,这样的成品外壳口感酥脆,如果最后一直小火着色,口感有点拧。

最后,实践证明,千万不要买散装糯米粉来做,水分难以控制,包装的水磨糯米粉最佳选择。

上面分享的是空心麻团的做法,其实里面还可以放馅,比较常见的是豆沙馅的。金黄酥脆的外壳,加上内里的软黏甜糯,还有表面满满当当的芝麻,一口咬下去,咔嚓一声,香甜的豆沙馅淌入嘴中,真的是幸福的味道。当然,我也试过莲蓉馅的,也超级好吃!或者加入芝士,做成可以爆浆的麻团。

by 马卡龙小魔女

另外,除了用纯糯米粉做之外,还可以加各种泥,做成各种颜色,各种口味的麻团。比如紫薯麻团,南瓜麻团,红薯麻团。只需要把它们先蒸熟压成泥,然后和糯米粉混合就好,做法和空心麻团一样。

紫薯麻团 by 烘焙帮阿涛

至于比例问题,红薯紫薯这种水分少的,和糯米粉的比例大概1:1就差不多了,加水的时候慢慢加,少量多次,能揉成不开裂的面团就可以了。而南瓜因为水分大,当然和品种也很有关系,南瓜蒸熟后可以不用再加水,直接和面,如果太稀的话就多加糯米粉。

红薯麻团 by 小羽私厨

好啦,麻团的做法就分享到这里了。现在北京已经挺冷了,早上吃几个软糯香甜的麻团做早餐的话,还是很幸福的,而且我还真的挺喜欢麻团这东西的,外形圆圆的,寓意也好,团团圆圆嘛!

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