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万象集团网站|腌咸鸭蛋,不要用盐水泡了,奶奶用了50年的老方法,时间短油还多

万象集团网站|腌咸鸭蛋,不要用盐水泡了,奶奶用了50年的老方法,时间短油还多

万象集团网站,咸鸭蛋是我家早餐餐桌上必不可少的,熬一碗白米粥,扒开一个咸鸭蛋,将蛋清掰碎撒在粥的表面,蛋黄是不舍得一口吞下的,要慢慢地享受,用勺子一点一点地挖着吃,吃上一小口要在嘴里回味半天,别提多香了!

记得小时候,奶奶家腌的咸鸭蛋是不间断的,在屋角放有两个五十公分高的大坛子,这个坛子刚腌上,另一个坛子正好就可以吃了,那时候很少做炒菜,能就着玉米面饼子吃上一个咸鸭蛋,已经是很满足了,奶奶腌得咸鸭蛋又快又香又好吃,流油还起沙,村里很多老太太都来跟奶奶取经呢,有一次回家看望奶奶,正好碰上奶奶腌咸鸭蛋,才知道原来方法很简单,用小本本记了下来,一直到现在,每次腌咸鸭蛋都要拿出来看看,下面就分享一下奶奶用了50年的腌咸鸭蛋的老方法:

【准备食材】:鸭蛋 食用盐 白酒

1.鸭蛋要选用越新鲜的越好,仔细检查一下表皮是否有裂缝,选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋,把鸭蛋放在水中,用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净,擦的时候稍用力一点,把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉,这样能更好地入味,还能缩短腌制的时间,更容易出油。

2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分,放在散光处晾干,如果着急也可以用吹风机吹干,总之要让鸭蛋干爽无水,这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。

3.取半碗高纯度白酒(必须是高纯度的),半碗食用盐,把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下(不要泡太久,否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃)只要上面有酒,浸湿即可,然后再捞出鸭蛋放在盐碗里,均匀地滚上一层食用盐,一定要裹匀了哦,食用盐里加一些花椒味道会更好!

4.准备一个罐子,在罐子的底部撒一些食用盐,然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中,放的时候要小心,不要磕破蛋皮,放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐,盖上盖子密封起来,一定要保证罐子是无水无油的状态,而且密封性要好,如果家里有大的塑料袋,可以用塑料袋先装起来再放进罐子里,密封的越好,腌制的时间越短,这样放在阴凉处,大约腌制十五天左右,煮熟就可以吃了。

因为腌制的季节气候温度不同,所以腌制时间的长短也会有差异,吃的时候,可以先煮几个尝一下,味道不够的话可以再腌几天,如果觉得是自己喜欢的咸度,可以将鸭蛋捞出,擦干表面的盐,放在冰箱里冷藏保存,吃的时候再煮,也可以将咸鸭蛋煮熟,趁热的时候快速装进保鲜袋里,这样放20天左右是不会坏的,但吃的时候一定要再次煮熟哦,这样可以避免腌的太久鸭蛋太咸。今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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